Nước dùng bún chả cá: xương ống heo trụng nước sôi với chút muối cho sạch bọt dơ rồi rửa sạch. Xương cá biển hoặc xương cá thác trụng với gừng sả rửa sạch lại. Cho 2 loại xương heo và cá, tôm khô, khô mực nướng, hành tím nướng, gừng nướng, sả và trái ớt hiểm đập dập vào nồi. Cho nước vào hầm 2h cho ra nước ngọt.